Fort de notre culture de restaurateur et soucieux d’une qualité irréprochable, nous sélectionnons avec précision nos fournisseurs et nos produits. Nous favorisons les produits de saison, ceux issus d'une pêche durable et d'une agriculture respecteuse de l'environnement (biologique et raisonnée) comme le vin, ainsi que ceux provenant du commerce équitable tel que le café.

Nos collaborateurs sont sensibilisés aux écogestes quotidiens et à la gestion des déchets notamment au sein de notre laboratoire. Nous privilégions des appareils à moindre consommation, et nous nous engageons à diminuer notre consommation de plastique, papier et gasoil.

Depuis le 29 janvier 2009, Saint Clair adhère au Global Compact, pacte Mondial de l’ONU en faveur du développement durable. Nous nous engageons à adopter, soutenir et appliquer dans notre sphère d’influence, l’ensemble des valeurs fondamentales des Droits de l'Homme, conditions de travail, protection de l'environnement...